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김치 [123RF]


[헤럴드경제=육성연 기자] 김치 표면에 흰색 알갱이가 보이면 점점 물러지고 군내가 난다. 마치 곰팡이처럼 동글동글한 흰색 막을 형성한다. 배추에서도 간혹 검은 점을 발견할 수 있다. 모두 버려야 할까?
보기엔 김치가 상해서 생긴 것 같지만, 곰팡이는 아니다. 세계김치연구소에 따르면 김치 겉면의 하얀 물질은 ‘골마지’다. 효모의 일종이다. 배추김치 외에 다른 발효식품에서도 나타난다. 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품에서 종종 볼 수 있다.
곰팡이가 아닌 골마지는 독성이 없다. 섭취한다면 사아다쿨 해당 부분만 걷어내고 물로 씻은 뒤, 조림·찌개 등에 넣어도 된다.
골마지는 김치의 보관 상태에 영향을 받는다. 어떤 김치에서는 아예 보이지 않지만, 골마지가 심하게 생기는 경우도 있다.
골마지가 생기는 원인은 여러 가지다. 우선 김치의 발효 후기 과정에서 유산균 활동이 줄어들고 효모가 번식하면 나타난다. 이때 김치를 보 골드몽 관한 냉장 온도가 높을 때 쉽게 생길 수 있다. 김치는 4도 이하의 저온에서 보관하는 것이 적합하다.
공기와의 접촉도 최대한 차단해야 한다. 용기가 제대로 밀폐되지 않았을 때 쉽게 생긴다. 배추가 국물에 잠기지 않은 상태에서 오래 보관해도 나타날 수 있다.
주의할 점은 골마지와 흰색 곰팡이와의 구분이다. 골마지는 동글동글 바다이야기게임 하게 뚜렷한 형태를 가졌다. 흰색 곰팡이는 하얀 실타래처럼 생겼다.



김치의 흰 알갱이는 곰팡이가 아닌, 골마지다. [세계김치연구소 제공]


배추에 생기는 검은 반점은 ‘깨씨무늬 증상’이다. 이 역시 독성이 있거나 해충 체리마스터모바일 ·바이러스에 의한 것은 아니라서 먹어도 된다. 배추 재배 과정에서 질소가 과하거나 부족하게 공급될 때 나타난다. 단백질의 구성 원소인 질소가 불균형하면 어린잎이 이를 모두 소화하지 못하는데, 이때 배추의 잎자루에 검은깨 같은 반점이 생긴다.
김장 김치를 오랫동안 안전하게 먹으려면 담그는 과정에서 확인해야 할 것이 또 있다. 김장에 사용하는 릴게임무료 용기와 기구가 ‘식품용’ 인지를 확인하는 일이다. 바닥에 깔리는 김장 매트, 플라스틱 바구니, 고무대야, 고무장갑, 김치통 등에서 ‘식품용’ 단어나 도안이 있는지 살펴본다.
식품의약품안전처에 따르면 ‘식품용’은 기구 및 용기·포장의 기준 규격으로 안전하게 관리 되는 제품을 말한다. ?식품용 기구 표시가 없다면 대부분 공업용으로 제조된 상품이다. 인체에 해로운 중금속이 있을 수 있다.