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[서울경제]
올해의 미쉐린 가이드 3스타 레스토랑으로 '밍글스'가 새롭게 선정됐다. 지난해 유일한 3스타 레스토랑이었던 ‘모수’가 잠정 폐점한 가운데 탄생한 3스타여서 눈길을 끄는 가운데, 2스타로 승급한 레스토랑 등에도 관심이 쏠리고 있다.
지난달 27일 서울 소공동 웨스틴 조선 서울에서 열린 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’에는 서울 186곳과 부산 48곳의 레스토랑이 선정 명단에 오르며 총 234곳의 레 원리금계산 스토랑이 등재됐다.
‘요리가 훌륭한 레스토랑'에 부여되는 1스타는 서울 27곳·부산 3곳이 선정됐으며, ‘요리가 훌륭해서 멀리 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑’을 뜻하는 2스타는 서울에서만 9곳이 선정됐다.
기존 2스타였던 밍글스는 올해 3스타로 승급하며 국내 유일의 미쉐린 가이드 3스타 레스토랑이 됐다. 3스타는 ' 공인인증서 요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑'을 뜻한다. 미쉐린가이드는 밍글스에 대해 한국 장인들이 만든 정교한 식기와 장식이 분위기를 한층 더 돋우고 전통과 현대를 조화롭게 결합해 전복과 배추선, 생선 만두와 같은 요리를 창조해낸다고 평가했다. 밍글스를 운영하는 강민구 셰프는 “부모님 세대가 만든 사회 환경과 요리하는 선배들이 만든 환경 갤럭시s통신요금 덕에 덕업일치로 요리를 선택했고 이런 레스토랑의 문화에 도전할 수 있었다"고 소감을 밝혔다. 그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 “올해는 특별히 2017년 첫 발간 이후 9년 간 꾸준히 미쉐린 가이드 서울에 선정된 강민구 셰프가 이끄는 밍글스에 우리의 최고 등급을 부여할 수 있어 매우 자랑스럽다"며 “이번 선정 결과는 팀의 지속적인 헌신의 결과 친애저축은행 햇살론 라고 확신한다”고 전했다.
2스타에는 총 9곳이 선정됐다. 기존 1스타 레스토랑이었던 에빗이 2스타로 승급된 점이 눈길을 끌었다. 미쉐린가이드는 “에빗의 조셉 리저우드 셰프는 모험적인 접근 방식을 통해 평범한 재료를 손수 채집한 개미와 함께한 식혜 소르베, 그리고 우지 타르트와 같은 창의적인 요리로 변신 시킨다”며 “한국의 계절감을 살리 복비 면서 셰프의 독특한 해석을 가미한 에빗의 요리는 인상적인 와인 셀렉션과 함께할 때 한층 더 빛을 발한다”고 평가했다. 이 밖에도 △권숙수 △라연△레스토랑 알렌 △미토우 △스와니예 △알라 프리마 △정식당 △코지마 등이 지난해와 마찬가지로 2스타를 유지했다.
‘요리가 훌륭한 레스토랑’을 뜻하는 1스타에는 총 27곳이 선정됐다. 이 중 △소수헌 △에스콘디도 △뛰뚜아멍 등 3곳이 신규 선정됐으며, △기가스 △레? △유 유안 △이스트 등 4곳이 미쉐린 선정 레스토랑에서 승급됐다. 미쉐린 가이드는 뛰뚜아멍에 대해 “세련된 프랑스 요리를 제공하면서도 친근하고 편안한 분위기의 다이닝 경험을 선사한다”며 “차분하고 따뜻한 분위기와 세심한 서비스는 식사를 더욱 특별하게 만들며, 셰프의 능숙한 플레이팅은 맛과 소스의 조화를 돋보이게 한다”고 평가했다. 소수헌에 대해서는 “서울 중심부에서 기품 있는 한국의 미로 가득한 전통 공간이 주는 감성과 박경재 셰프의 정교한 솜씨가 빚어 내는 스시를 즐기는 것은 특별한 경험”이라고 평했다. 에스콘디도에 대해서는 “독창적인 변화를 더한 정통 멕시코 요리를 선보인다”며 “토르티야와 몰레 같은 기본 재료의 특성을 잘 살림으로써 미묘한 맛의 차이를 느끼게 한다”고 강조했다.
‘합리적 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑’을 뜻하는 빕 구르망에는 10곳이 신규 선정되며 총 58곳이 선정됐다. 신규 선정된 곳들은 △곰탕랩 △능동미나리 △니시무라멘 △면서울 △미필담 △서교난면방 △서령 △알트에이 △옥돌현옥 △유한 등이다. ‘지속가능한 미식을 실천하는 레스토랑’을 뜻하는 그린스타에는 지난해와 마찬가지로 △기가스 △꽃, 밥에 피다 등 2곳이 선정됐다. 미쉐린 가이드는 기가스에 대해 “한국에서 정통 지중해 요리를 선보이는 레스토랑 기가스는 정하완 셰프 가족 농장에서 재배한 유기농 재료를 사용하며 지속 가능성에 대한 헌신을 보여준다”며 “특정 재료를 구하는데 어려움이 있음에도 그 지역의 요리 전통을 반영한 진정한 지중해 요리를 한국에서 성공적으로 선보이고 있다”고 평가했다. 이 밖에도 특별상의 경우 ‘소믈리에상’은 정식당의 김민준 소믈리에가, ‘멘토 셰프상’은 라연의 김성일 셰프가, ‘서비스상’은 소수헌의 이은주 매니저가 수상했다. 김연하 기자 yeona@sedaily.com
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