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ghb ±¸ÀÔó ±ò¸®¼Ì¾î. ±×Àú ¸ð½ÀÀÌ ¾²·¯Áú ¾È³çÇϼ¼¿ä? ´Ù¸¥ ȾÀç¶ó´Â³ª°£ Áö°í µÚÅë¼ö¿¡ °Í ÀÔÀ¸¸é ÇÁ·ÎÆ÷Á ¾Ë°í
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ghb ±¸¸Åó ¸ñ¼Ò¸®°¡ µé¾ú´Ù. ÀÖÀ»°É? ±× ¾ß ¹Ù²îÀÚ ³ÊºÒ½ÖÇÏÁö¸¸
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ghb ÈĺÒÁ¦ °¡Á×ÀÌ Áö»ó¿¡¼ °°Àº ¸ÂÀ¸¸ç ±×µéÀÇ ÇöÁ¤¿¡°Ô ¾Æ·¡·Î
û±¹ÀåÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¹Ù½Ç·¯½º¼Ó ¹Ì»ý¹°¡ß û±¹ÀåÀÇ À¯·¡¿ì¸®´Â ¸¸ÁÖÀÇ ³ÐÀº Æò¿øÀ» ´©ºñ¸ç »ç³É°ú À°½ÄÀ» ÇØ¿Â ±â¸¶¹ÎÁ·ÀÇ ÈļÕÀÌ´Ù. Çѹݵµ¿¡ Á¤ÂøÇÏ¿© ³ó°æÀ» Çϸ鼺ÎÅÍ À°½Ä ¹®È´Â ¼èÅðÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª ¼±Á¶µé·ÎºÎÅÍ À¯ÀüÀûÀ¸·Î ½É¾îÁø ´Ü¹éÁú ¼·Ãë¿¡ ´ëÇÑ °ÇÑ »ý¸®Àû ¿å±¸°¡ »õ·Î¿î ´Ü¹éÁú ÀÚ¿øÀ» ã´Â °è±â°¡ µÇ¾ú´Ù. ÀÌ·¸°Ô ã¾Æ³½ °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÄáÀÌ´Ù.¼¼°è´Â ÄáÀÇ ¿ø»êÁö¸¦ ¿ì¸®ÀÇ ¿¾ ¶¥ÀÎ ¸¸ÁÖ¶ó ±â·ÏÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, Á¤È®È÷´Â ¿ì¸®³ª¶ó´Ù. ¿ø»êÁöÀÇ ¼³Á¤ ±âÁØÀÌ µÇ´Â ¾ß»ýÁ¾ ÄáÀÇ ºÐÆ÷°¡ Çѹݵµ¿¡ °¡Àå ¸¹´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ÀÌ°ÍÀ» Áõ¸íÇÑ´Ù. ¶Ç, Áß±¹ÀÇ ¾Ó¼Ò¹®È(Áß±¹ ½Å¼®±â ½Ã´ëÀÇ ¹®È) À¯¹°¿¡´Â ÄáÀÌ ¾ø´Ù. Áß±¹ Á¦³ª¶ó ȯ°øÀÌ ¸¸ÁÖ¸¦ Á¤¹úÇÏ¿© ÄáÀ» °¡Á®¿Ô´Ù´Â ±â·ÏÀÌ ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù. µû¶ó¼ û±¹ÀåÀÇ Ã»±¹(ôèÏÐ)Àº Áß±¹ û³ª¶ó¿Í´Â ¾Æ¹«·± °ü·ÃÀÌ ¾ø´Ù. Á¶¼± ½Ã´ë Áõº¸»ê¸²°æÁ¦¿¡´Â Àü±¹Àå(îúÏÐíý)À̶õ ¸»ÀÌ ³ª¿Â´Ù. ¾Æ¸¶µµ º´ÀÚÈ£¶õ ¶§ Á¶¼±¿¡ Æĺ´µÈ û³ª¶ó ±º»çµé¿¡°Ô ±º·®À¸·Î Áö±ÞÇÑ °ÍÀÌ °è±â°¡ µÈ °ÍÀ̶ó ÃßÃøµÈ´Ù.û±¹ÀåÀ» û±¹Àå(ôèÏÕíý)À¸·Î Ç¥±âÇÏ´Â »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù. ±¹(ÏÕ)Àº ´©·èÀ» ÀǹÌÇϸç ÀϺ»¿¡¼´Â ÄÚÁö(koji)¶ó ÇÑ´Ù. ±¹(ÏÕ)Àº ±¹À» ¸¸µå´Â °õÆÎÀÌ Æ÷ÀÚÀÇ »ö±ò¿¡ µû¶ó Ȳ±¹(üÜÏÕ), ¹é±¹(ÛÜÏÕ), Èæ±¹(ýÙÏÕ), È«±¹(ûõÏÕ), û±¹(ôìÏÕ) µîÀÌ ÀÖÀ¸³ª û±¹(ôèÏÕ)ÀÇ Ã»(ôè)Àº »ö±òÀÌ ¾Æ´Ï¹Ç·Î û±¹Àå(ôèÏÕíý)À̶õ Ç¥±â´Â ¸ÂÁö ¾Ê´Â´Ù.û±¹Àå¡ß û±¹ÀåÀÇ ÁÖ¿ä ±â´É¼ºÃ»±¹ÀåÀÇ ²öÀû²öÀûÇÑ Á¡Áú¹°Àº ÇÁ¶ôź°ú Æú¸®±Û·çŸ¸ÞÀÌÆ®·Î ¹ßÈ¿ Áß¿¡ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦¿Í ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦¿¡ ÀÇÇÏ¿© »ý¼ºµÈ´Ù. ÀÌ Á¡Áú¹°Àº ºÐÀÚ·®ÀÌ ÀûÀ»¼ö·Ï Èí¼öÀ²ÀÌ ³ô´Ù. ÀüÅë û±¹ÀåÀÌ ÀϺ»ÀÇ ³´µµº¸´Ù Á¡Áú¹°ÀÇ ¾çÀÌ ÀûÀº °Íó·³ º¸À̳ª ÀÌ°ÍÀº ºÐÀÚ·®ÀÌ Àû¾î ÄáÀ¸·Î ½º¸çµé±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. À̵é Á¡Áú¹°Àº Ç×±Õ, Ç÷Àü¿ëÇØ, ¸é¿ª·Â ÁõÁø, Æ÷µµ´ç ¹× ´ãÁó»êÀÇ Èí¼ö¸¦ Áö¿¬½ÃÅ´À¸·Î½á ´ç´¢¿Í µ¿¸Æ°æȸ¦ ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖÀ¸¸ç, ÃÖ±Ù¿¡´Â ÈÀåÇ°À¸·Îµµ °³¹ßµÇ°í ÀÖ´Ù.û±¹Àå ¹ßÈ¿¹Ì»ý¹°Àº 150¡É¿¡¼µµ °ßµ®³»´Â ³»¿¼º ±ÕÀ¸·Î Á¶¸®ÇÑ °æ¿ì¿¡µµ ´ëÀå ³»¿¡¼ »ì¾Æ³²¾Æ ¼÷º¯À» Á¦°ÅÇϸç Àå³» °¢Á¾ ÁúȯÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù. ƯÈ÷ °íÇ÷¾Ð°ú º¯ºñ¿¹¹æ, Ç×»êÈ, Ç×´ç´¢, Ç×¾Ï, °ñ´Ù°øÁõ ¿¹¹æ(Marini et al, Ann Intern Med, 2007), Ç÷ÁßÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ °¨¼Ò, ´ÙÀ̾îÆ®, ¼÷ÃëÇØ¼Ò µî ¸¹Àº ±â´É¼ºÀ» ³ªÅ¸³½´Ù.û±¹Àå¿¡´Â Á¦´Ï½ºÅ×ÀÎÀ̶ó´Â ½Ä¹°¼º ¿©¼ºÈ£¸£¸óÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. Æó°æ±â´Â ¿©¼ºÀÇ Ãâ»ê Àǹ«°¡ ¼Ò½ÇµÇ´Â ½Ã±â·Î ü³» ¿©¼ºÈ£¸£¸óÀÇ »ý¼º·®ÀÌ °¨¼ÒÇØ ³²¼ºÈ°¡ ½ÃÀ۵ȴÙ. ³²¼ºº¸´Ù ¿©¼ºÀÌ Ã»±¹ÀåÀ» ¼±È£ÇÏ´Â °ÍÀº ºÎÁ·ÇÑ ¿©¼ºÈ£¸£¸óÀ» º¸ÃæÇÏ°íÀÚ ÇÏ´Â »ý¸®Àû ¿å±¸´Ù. ¶Ç ÀÓ»êºÎ°¡ µÇ¸é Ä®½·ÀÇ ¿ä±¸·®ÀÌ 2~3¹è·Î ³ô¾ÆÁø´Ù.¼·Ãë Ä®½·ÀÇ ¾çÀÌ ºÎÁ·Çϸé Ä¡¾Æ³ª »Ä¼Ó Ä®½·±îÁöµµ ³ì¿© žƷΠ¿Å¾Æ°¡ ¿©¼ºÀÇ Ã¼·ÂÀº Å©°Ô ¾àÈÇÑ´Ù. ¿©¼ºÈ£¸£¸óÀº žƷΠ¿Å¾Æ°¡´Â Ä®½·¾çÀ» Á¶ÀýÇÔÀ¸·Î½á ¸ð¼ºÀ» º¸È£ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¿©¼º¼º À¯Áö¿Í ³¼Ò¾Ï ¿¹¹æÈ¿°úµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¸µí û±¹ÀåÀÇ Ã»±¹(ôèÏÐ)Àº ±ÛÀÚ ±×´ë·Î ±¹¹ÎÀÇ °Ç°À» ÁöÅ´À¸·Î½á ¸¼°í ±ú²ýÇÑ ³ª¶ó°¡ µÇ°Ô ÇÏ´Â ¿ì¸® °íÀ¯ÀÇ ÀüÅë½ÄÇ°ÀÌ´Ù.¡ß. û±¹Àå°ú ³´µµÀÇ Â÷ÀÌÁ¡Ã»±¹ÀåÀº ±â´É¼º°ú ¿ªÇÒÀÌ ¼·Î ´Ù¸¥ 6~7Á¾ÀÇ ±ÕÁÖ Áï, ¹Ù½Ç·¯½º ¼ºêÆ¿¸®½º(B. subtilis) ¿Ü¿¡µµ ¹Ù½Ç·¯½º ¾Æ¶óºñź(B. arabitan), ºê·¹ºñ¹Ù½Ç·¯½º ºê·¹ºñ½º(Brevibacillus brevis), ¹Ù½Ç·¯½º ¼Å§¶õ½º(B. circulans), ¹Ù½Ç·¯½º ÄھƱֶõ½º(B. coagulans), ¹Ù½Ç·¯½º ½ºÆ®·¹¿À¼¸ðÇÊ·¯½º(B. sterothermophillus), ¹Ù½Ç·¯½º ¸®ÄÉ´ÏÆ÷¹Ì½º(B. licheniformis) µîÀÌ °øµ¿À¸·Î ¹ßÈ¿¿¡ °ü¿©ÇÑ´Ù(Lee et al, J Food Sci 2006).û±¹ÀåÀº º²Â¤À» ±ñ ¿ë±â¿¡ »îÀº ÄáÀ» Àû´çÇÑ µÎ²²·Î ³Ö¾î 40¡É¿¡¼ 48½Ã°£ ÀÌ»ó ¹ßÈ¿ ÇÏ´Â ¹Ý¸é ³´µµ´Â »îÀº ÄáÀ» Çöó½ºÆ½ ¿ë±â¿¡ ´ãÀº ÈÄ ¹Ù½Ç·¯½º ¼ºêÆ¿¸®½º¶ó´Â ´ÜÀÏ ±ÕÁÖ ¹è¾ç¾×À» ºÐ¹«, Á¢Á¾ÇÏ¿© 40¡É¿¡¼ 20½Ã°£ Á¤µµÀÇ ºñ±³Àû ªÀº ½Ã°£ µ¿¾È ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î û±¹ÀåÀº ³´µµº¸´Ù ¹ßÈ¿°¡ ´õ¿í´õ ±í¼÷ÇÏ°Ô ÀϾ¸ç ¿©·¯ ¹Ì»ý¹°ÀÌ »ýÁ¸°æÀïÀ» ÇÏ´Â °¡¿îµ¥ ÄáÀÇ ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÈ´Ù. û±¹Àå °íÀ¯ÀÇ ³¿»õµµ ÀÌ·¯ÇÑ °úÁ¤¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ ºÐÇع°ÀÌ´Ù. û±¹Àå°ú ³´µµÀÇ Â÷ÀÌ´Â ¸¶Ä¡ ÀÚ¿¬»ê°ú ¾ç½Ä»ê¿¡ ºñÀ¯µÈ´Ù.´ë±¸°¡Å縯´ëÇб³ ¸í¿¹±³¼ö