지난달 12일 세계 최고의 셰프로 명성이 자자했던 르네 레드제피(사진) 셰프가 SNS를 통해 자신이 2003년 설립한 레스토랑 ‘노마’와 비영리단체 매드(MAD)에서 모두 물러나겠다고 발표했다. 사임 이유는 지난 10여 년 간 주방 직원들에게 가한 신체적·심리적 폭력에 대한 책임이다.

최근 노마의 전 직원 제이슨 이그나시오 화이트가 동료들로부터 받은 학대 제보를 인스트그램에 올렸고, 뉴욕타임스가 노마 전 직원 35명을 인터뷰해 보도하면서 논란이 불거졌다. 피해자들은 레드제피가 직원들을 주먹으로 때리거나 주방 도구로 찌르고, 다른 업장에서 일하는 가족을 해고하겠다고 릴게임꽁머니 윽박지르거나 요식업계 블랙리스트에 올리겠다며 협박했다고 증언했다.
‘아시아 50 베스트 레스토랑’ 시상식을 위해 홍콩에 모인 아시아 최고의 셰프들과 외식업계 종사자들 사이에서도 이 뉴스는 화젯거리였다. 이들의 의견은 “옳은 일은 아니지만 그럴 수밖에 없는 마음도 이해가 된다”와 “노동착취의 대가로 이루어지는 파인다이닝은 용납돼선 안 된다 쿨사이다릴게임 ”가 팽팽히 맞섰는데 주방 밖과 주방 안 사람들의 의견이 확연히 갈린다는 점이 흥미롭다. 무기명으로 현장의 생생한 의견을 전한다.
우선 주방 내 폭력은 안 될 일이라는 의견이 많았다. “절대 있어서는 안 될 일이다. 사실 르네의 이런 행동은 업계에서 유명하다. 누군가 신고를 하고서야 사과하는 것은 리더로서 좋은 태도가 아니다.”(식음업계 바다이야기룰 A씨) “이번 사건의 진짜 놀라운 진실은 책임 있는 리더가 주방 내 두려움을 조성하고 젊은 셰프들의 미래를 협박했다는 점이다.”(식음업계 B씨) “만약 우리나라(싱가포르)에서 벌어진 일이었다면 노동법에 걸려 감옥에 갈 수도 있다.”(식음업계 C씨) “노마에서의 만족스러운 경험이 노동착취를 통해 이루어진 것이라니 아쉽다. ‘스타지(무급으로 일하는 실습생 제 바다신2릴게임 도)’가 유럽에선 흔하다지만 최소한의 보상을 배려하고 조정하는 것은 리더의 몫이다.”(식음업계 D씨)
한편 여러 셰프들의 의견에는 폭력은 반대하지만 힘든 주방 상황을 전혀 모르는 이들의 비난은 아쉽다는 내용도 있었다. “고발된 내용들을 들으면 르네가 잘못했지만 주방을 이끄는 사람으로서 이해도 된다. 파인다이닝 주방에선 한 치의 오차도 있 바다이야기릴게임2 어선 안 되는데 어린 연차 셰프들이 실수를 계속 하면 나도 화가 많이 난다.”(셰프 E씨) “내가 요리를 시작했을 때는 흔한 일이었다. 나도 어린 시절 많이 맞았다. 폭력을 쓰는 것은 잘못됐지만 혼내는 강도가 약해진 요즘, 젊은 셰프들은 위기 의식이 전혀 없는 것 같다. 같은 실수를 계속 반복하고 툭하면 그만 두기 일수다.”(셰프 F씨) “르네가 폭력을 사용한 것은 잘못이지만 꼭 사임까지 했어야 했나 아쉽다. 운동선수들도 혹독한 훈련 과정에서 때론 폭력을 당하지만 책임자가 자리에서 내려오는 경우는 거의 없다.”(셰프 G씨) “만약 미켈란젤로 밑에서 일하는 사람이 자기 멋대로 했다면 걸작은 완성되지 못했을 것이다. 폭력은 잘못됐지만 완벽한 작품을 만들고 싶은 르네의 열정은 이해가 된다.”(셰프 H씨)














김정아(Anica Kim) 더 헝그리 투어리스트 코리아 대표. 평양이 고향인 외할머니와 서울 토박이 할아버지로부터 한식의 다양함을 배웠다. 미국 뉴욕에서 자랐고 이후 교토·런던·도하·상하이·서울에서 생활하며 문화의 다양성을 체험하고 세계 미식과 사랑에 빠져 한식을 외국에 소개하며 국내외 F&B 현장을 누비고 있다.