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넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에 심사위원으로 출연한 안성재 셰프의 '모수 서울'이 재오픈한다.
4일 업계에 따르면 모수 서울 예약 정보가 온라인 예약플랫폼에 올라왔다. 2023년 미쉐린가이드 3스타를 받은 '모수 서울'은 지난해 초 재정비를 위해 영업을 중단했다.
예약플랫폼 '캐치테이블'에서 '모수 서울'은 오는 22일부터 예약 날짜가 열려 있지만 현재 예약은 비활성화 상태다.
눈길을 끈 것은 가격이다. 점심에는 영업하지 않으며 저녁 코스(Dinner Tasting Course) 오마카세는 1인 42만원이다. 테이블당 주류 반입비(주류를 반입할 때 받는 돈)는 20만원 제일은행대출상담 이며 최대 와인 1병만 가능하다.
안 셰프는 지난달 21일 인스타그램을 통해 '모수 서울' 채용 공고를 낸 바 있다. 그는 "새로운 보금자리에서 다시 시작하는 저희와 함께할 모든?포지션을 찾고 있다"며 이메일을 통해 이력서를 보내달라는 글을 게재했다.
안 셰프는 2015년 미국에서 '모수 샌프란시스코'를 오픈한 뒤 8개월 개인회생무료상담 새출발 만에 미쉐린가이드 1스타를 받았다. 2017년에는 CJ제일제당의 투자를 받아 서울 용산구 한남동에서 새롭게 '모수 서울'을 열었다. 이후 미쉐린 1스타와 2스타를 차례대로 따낸 후 한국에서 유일하게 3스타를 받으면서 F&B 업계에서 주목받았다. 지난해 초 "추구하는 방향성이 다르다"는 이유로 CJ제일제당과의 파트너십을 종료, 휴업에 들어갔다.
해드림사료안 셰프는 지난달 5일 자신의 이름을 건 유튜브 채널을 시작하며 "올해 새로운 도전을 시작하려고 한다. 기대해 달라"고 했다. 이어진 영상에서는 '모수 서울'의 공사 현장도 공개했다. 그는 "조용하고 외진 곳을 좋아해서 사람들이 많이 안 걸어 다니는 곳으로 선택해서 공사를 진행하고 있다"며 "유능한 건축사무소와 함께하고 있다. 엄청 멋있게 나올 것 원리금균등상환 원금균등상환 같다"고 말했다.
국내에서 2년 만에 등장한 미슐랭 3스타 레스토랑 '밍글스'의 가격은 '모수 서울'보다 조금 낮다. 올해 한국의 서울·부산 지역에서 3스타로 선정된 곳은 밍글스 점심 코스는 28만원, 저녁 코스는 35만원이다.
밍글스는 2017년 '미슐랭 가이드 서울' 발간 당시부터 9년째 이 안내서에 이름을 올렸다. 대출상황 2019년부터 작년까지는 2스타였다가 올해 3스타로 승격됐다.
'모수'는 작년까지 2년 연속 3스타였지만 운영을 중단했기 때문에 이번에는 평가 대상에서 제외됐다.
미슐랭 가이드에 따르면 3스타는 요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날?가치가 있는 레스토랑을 의미한다. 창의성과 예술성이 겸비된 격식이 갖춰진 식사를 맛볼 수 있기 때문이다. 흑백요리사 대표 셰프들이 F&B 업체들과 손잡고 새로운 제품을 숱하게 내놓지만?이들의 식당에서 맛볼 수 있는 품격있는 식사와는 거리가 있을 수밖에 없다.
파인다이닝 사업을 요식업 관점에서 봤을 때는 적자가 심한 구조다. 회전율에서 취약하며 높은 인건비와 고급 식자재, 좋은 식당 위치 등을 위해선 엄청난 유지비가 들어가는 것으로 알려졌다.
최근 시장조사기업 트렌드모니터가 만 19~59세 성인 남녀 1000명을 대상으로 ‘2025 고급 레스토랑(파인다이닝, 오마카세 등) 방문 및 RMR 관련 조사’를 실시한 결과, 고급 레스토랑 방문 경험(▲2022년 44.0% ▲2023년 51.9% ▲2024년 54.4%)이 꾸준히 증가하며 ‘미식’에 대한 관심 역시 지속되고 있는 것으로 나타났다.
또 젊은 층일수록 더 많이 ‘식사할 때 끼니 이상의 의미를 부여’(▲20대 54.8% ▲30대 53.6% ▲40대 47.6% ▲50대 40.0%)하는 것으로 조사됐다. ‘값비싼 음식을 먹는 것이 나를 존중하고 위해주는 것’이란 생각도 ▲20대 44.4% ▲30대 42.4% ▲40대 36.0% ▲50대 30.8% 등으로 연령별 차이가 확연했다. ‘값비싼 음식을 먹는 것이 내 음식 취향을 드러내는 좋은 경험’이란 인식도 ▲20대 38.0% ▲30대 33.6% ▲40대 28.4% ▲50대 23.2% 등으로 달랐다.
이미나 한경닷컴 기자 helper@hankyung.com
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