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사업가가 꿈이었던 방 대표는 한 번도 직장 생활을 하지 않았다. 그의 첫 사업은 패션 잡화 노점상이었다. 노점상을 하면서 번 돈으로 동대문 밀레오레에 매장을 마련했다. 사업은 잘했지만 유행의 변화에 따라 부침이 심한 패션 잡화사업은 그에게 잘 맞지 않았다. 우직하고 성실한 성격이라 자신의 성격에 맞는 새로운 사업이 필요했는데 그가 택한 것은 외식업이었다. 외식업은 수요가 풍부하니 꾸준히 열심히 하면 평생 사업이 될 수 있을 것 같았다.
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사업가를 꿈꾸던 청년이 선택한 외식업
방경석 대표가 도전한 첫 사업 아이템은 고래고래라는 회포차였다. 당시 실내 포차가 크게 유행하던 시절이라 고래고래도 직영점을 3개까지 늘릴 정도로 성공을 거뒀다. 장사가 잘되는 것을 보고 주변에서 가맹점을 내달라는 요청이 쇄도했다. 가맹점도 8개나 출점했다.
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그런데 회포차 사업은 성장에 한계가 있었다. 날 생선을 다루다 보니 전문적인 주방 인력이 필요했다. 방 대표는 어깨 너머로 배워서 주방장만큼 할 실력이 됐지만 가맹점은 그렇지 않았다. 회의 특성상 차별화도 쉽지 않았다.
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방경석 족발야시장 대표. <부자비즈>
고래고래를 운영하면서 그는 새로운 아이템을 찾기 시작했다. 은행연합회 신용정보조회 그것이 족발 사업이었다. 회포차 사업에서 한계를 느낀 프랜차이즈의 성장을 족발 사업을 통해 성공하고 싶었다.
그는 먼저 작은 매장을 하나 구해서 영업은 하지 않고 메뉴 개발에 몰두했다. 처음에는 맛집에서 노하우를 전수 받았으나 레시피대로 해보니 방 대표가 원했던 맛이 나오지 않았다. 결국 족발 맛집들의 트레이드 마크인 씨족물을 사용하지 않고 맹물에서 처음부터 다시 시작했다. 그 과정에서 삶아서 버린 족발 양이 어마어마했다. 고래고래 회포차 사업에서 번 돈을 메뉴 개발에 다 투자했다고 해도 과언이 아니다.
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무청감자탕의 시래기감자탕 메뉴. <부자비즈>
그렇게 해서 탄생한 브랜드가 족발야시장이다. 족발야시장의 목표는 20평대 작은 매장에서 70평대의 높은 매출을 올리는 것이었다. 프랜차이즈 사업을 목표로 했으니 예비 창업자들의 상황을 고려한 전략이었다. 매장이 커질수록 사업 경험이 없는 사람들은 운명 및 관리가 힘들다. 투자 비용이 커지니 리스크도 그만큼 커진다. 직영점에서 이런 슬로건을 달성해야 했다.
족발야시장 첫매장은 그 목표를 달성했다. 첫 달에 1억 원대 매출을 올렸으나 3개월 후에는 매출이 2억을 넘어섰다. 작은 매장의 홀에서 하루 3회전을 하고 배달도 병행하면서 달성한 매출이었다.
프랜차이즈는 성공을 파는 사업이다. 성공한 매장은 가장 큰 홍보 수단이 된다. 직영점의 성공 덕분에 족발야시장 프랜차이즈 사업은 순항하게 됐다. 방 대표는 가맹 사업에 성공한 지금도 6개의 직영점을 운영하고 있다. 땀방울을 흘렸던 1호점 매장은 창업 9년 차인 지금도 2억원대 매출을 유지하고 있다.
청년 사업가 서울 한복판에 사옥까지
2024년 상반기에는 새로운 미래형 매장도 선보였다. 족발야시장의 성공 이후에 무청감자탕이라는 브랜드를 새로 런칭했는데 광화문에 족발야시장과 무청감자탕을 콜라보레이션한 매장을 오픈했다. 이 매장에는 편의점도 들어가 있다. 편의점에서는 올에프앤비에서 제조하는 다양한 간편식을 판매한다. 하루 매출이 1000만원대일 정도로 호응이 좋다.
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족발야시장&무청감자탕 매장에 들어선 편의점. <부자비즈>
급기야 방 대표는 캐나다에도 진출했다. 토론토에 있는 매장은 핫플레이스가 되었다. 캐나다 진출할 때 8명의 직원이 함께 나갔는데 매장을 오픈한 후 직원들과 함께 나이아가라 폭포 관광을 갔다. 그곳에서 무지개를 보면서 함께 회사를 키우고 땀방울을 나눈 직원들과 서로를 격려하며 자부심을 느꼈다.
서울 용산에 사옥을 마련한 것은 2020년이다. 교회에서 소유한 건물이었는데 정말 운 좋게 합리적인 가격으로 매입할 수 있었다. 다른 사람에게 세를 줘도 수익을 얻을 수 있겠지만 현재 그 건물은 올에프앤비가 전체를 사용하고 있다. 1층에는 모델 하우스처럼 직영 매장들이 있고 2층에는 가맹점 사업자들을 위한 교육장과 회의실, 직원들을 위한 구내식당과 역시 직원들을 위한 무료 편의점이 있다. 3층은 업무 공간이다.
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족발야시장 용산 사옥 전경. <부자비즈>
모든 사장들의 꿈은 사옥 마련이다. 그런데 사옥은 중소기업 직원들에게도 자부심을 느끼게 한다. 직원 중에는 부모님을 모시고 와서 “이게 우리 회사예요”라면서 구경 시켜주는 경우도 있다고 한다. 창립 멤버로서 오랜 시간 방대표와 함께 했던 직원들은 회사의 모든 성과를 함께 이뤘다고 생각하고 뿌듯해 한다.
방경석 대표의 성공 비결은 여러가지가 있지만 첫째는 기본에 집중한 것이었다. 사업의 핵심적인 본질을 꿰뚫고 먼저 그 조건을 충족하기 위해 노력했다. 족발에서는 씨족물이 그것이었다. 대를 이어서 평생을 사용하는 씨족물로는 프랜차이즈 사업을 하기가 힘들다. 위생 문제도 고려해야 하고 가맹점마다 맛이 달라질 우려도 있다. 그래서 씨족물이 아니더라도 족발의 맛을 낼 수 있는 비법을 만든 것이 족발 야시장의 성공 비결이다.
두 번째는 대표 상품을 만드는 것이다. 상품이 중요하지 않고 마케팅이 중요하다는 말을 많이 하지만 상품이 먼저지, 마케팅이 우선순위에서 앞서지 않는다. 족발야시장을 유명하게 만든 것은 반반족발이다. 연관 검색어로 나올 정도다. 짬뽕과 짜장면을 한 번에 즐길 수 있는 짬짜면처럼 일반 족발과 매운맛을 한 번에 즐길 수 있는 메뉴가 반반 족발이다. 매운맛 족발 개발에 매진한 결과 얻은 성과였다.
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족발야시장 반반족발. <부자비즈>
셋째 화려한 조연 전략이다. 요즘은 유명한 주연만으로는 드라마나 영화를 흥행시키기 어렵다. 외식업도 마찬가지다. 주연을 받쳐주는 화려한 조연이 필요하다. ‘족발엔 막국수’라는 상투적인 사이드 메뉴 전략을 버리고 김치전반, 해물전반을 제공하는 반반전이라는 메뉴도 만들고 토마호크에 치킨 소스를 접목한 종마호크 메뉴도 개발했다.
가맹점주와 상생해야 사업도 성공한다
넷째 족발 마스터 제도다. 프랜차이즈 사업 초기에 족발 야시장은 마스터 제도를 도입했다. 직영점에서 양성한 우수한 인력을 가맹점에 파견해 가맹본사가 가맹점 운영을 대행했다. 이를 통해서 초기 매장들이 높은 매출을 올릴 수 있었고 본사의 매뉴얼을 준수하며 안정적으로 정착할 수 있었다. 족발 마스터 교육은 방경석 대표가 직접 진행할 정도로 우수란 인재 양성에 많은 시간과 노력을 투자했다.
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족발야시장 매장에 설치된 음료, 아이스크림, 간식대. <부자비즈>
다섯째 과감한 투자다. 족발야시장은 족발업계에서 전현무, 이도연씨같은 유명인을 모델로 기용해 공중파에 광고를 내보낸 최초의 브랜드다. 가맹점 사장들이 가맹본사에 가장 많이 원하는 것은 마케팅 지원이다. 가맹본사도 자금에 한계가 있기 때문에 항상 마케팅비를 많이 투자할 수는 없지만 적절한 타이밍에 적절하게 투자한 마케팅은 브랜드 파워를 만들고 가맹점 매출 증대에 큰 도움이 된다.
여섯 째 상생이다. 세월이 흐르면서 족발야시장도 장수브랜드의 대열에 합류하고 있다. 지금까지 빠른 속도로 양적인 성장을 했다면 이제는 질적 성장을 해야 한다고 생각한다. 그 중심에 상생이 있다. 매출 중심이 아니라 가맹점주에 안정적인 수익과 워라벨을 고려한 운영 전략을 고민하고 실행하고 있다.
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족발야시장&무청감자탕 외관. <부자비즈>
족발야시장은 지난해 창업 이후 처음으로 소스 가격을 인상했다. 하지만 가맹점주들은 본사의 상황을 이해했다. 가맹점을 위해 본사가 그동안 원가 관리를 위해 얼마나 노력했는지 알기 때문이다. 무청감자탕이라는 신규 브랜드도 론칭했다. 대부분의 감자탕은 배추시래기를 사용하는데 무청감자탕은 무시래기를 사용하는 것이 특징이다. 무시래기는 비싸고 구하기 힘들지만 식감이 좋고 영양이 풍부하다.
올에프앤비는 연간 계약을 통해 연중 안정적으로 무청 시래기를 공급하고 있다. 무청 감자탕은 빠른 속도로 성장해 100호점을 바라보고 있다. 특히 족발 야시장과 무청감자탕을 콜라보레이션 한 매장들이 인기다. 점심 손님과 저녁 손님을 모두 붙잡을 수 있고. 영업이익이 좋은 내점 매출을 높일 수 있기 때문이다.
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캐나다 토론토 다운타운점 전경. <부자비즈>
캐나다에서도 매장이 확장되고 있고 베트남은 현지 파트너와의 합작법인으로 운영할 예정이다. K-푸드의 인기를 등에 업고 해외 진출을 위해서도 적극적으로 노력하고 있다. 방경석 대표의 마지막 성공 비결은 사람이다. 고객과의 신뢰, 가맹점주에 대한 의리, 조직원과 하나가 되기 위한 노력, 이 세가지는 사업의 알파와 오메가라고 생각한다.
[이경희 부자비즈 대표 컨설턴트]
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