우리나라의 장담그기 문화가 12월4일 유네스코 인류무형문화유산 등재 1주년을 맞는다. 된장·간장·고추장 등 전통 장류는 수천년 동안 축적된 발효기술과 지혜가 녹아든 우리 고유의 자산이며, 그 제조과정은 공동체 정신과 식습관이 고스란히 스며든 ‘생활문화’로서 인류의 문화다양성 증진에도 기여한 점을 높이 평가받은 쾌거였다. 이 유산을 케이푸드(K-Food·한국식품)의 핵심 콘텐츠로 발전시키는 것은 우리 모두의 과제다.
마침 장문화협회가 24일 충북 청주 오송역에서 유네스코 등재 1주년 기념행사를 열고 우리 장류 문화의 미래를 토론한 것은 의미가 크다. 이날 토론회에선 전통 장류의 산업화· 릴게임몰 상품화, 지역 고유자원의 재발견, 한국 장류의 과학적 특성 등 다양한 주제가 논의됐다. 특히 우리의 장류가 항암·항산화, 비만 개선, 간기능 강화, 치매 예방 등 과학적으로 입증된 효능과 기능성을 갖고 있다는 보고는 글로벌시장에서의 경쟁력 확대 가능성을 충분히 예측하게 한다.
이런 장류의 효능과 기능성 덕분에 우리 민족은 오랜 세월 동안 황금성사이트 유구한 역사를 이어올 수 있었다. ‘삼국사기’에 기록이 남을 만큼 장류 문화는 뿌리가 깊다. 그럼에도 최근 국내에서 제조·유통되는 장류의 85∼90%가 외국산 유전자변형농산물(GMO) 콩에 의존한다는 사실은 뼈아프다. 국산콩을 장류 가공원료로 연결시키는 국산콩 소비대책이 절실한 이유다. 장류에 사용하는 콩만큼은 국산 사용을 원칙으로 한다면 식량안보 강화와 릴게임뜻 농가소득 안정화 효과도 만만치 않을 것이다.
유네스코 등재를 통해 우리나라 장담그기 문화의 가치가 세계적으로 인정됐다지만 정작 글로벌 식탁에서 우리 장류가 차지하는 위상은 아직도 미미하다. K-푸드 열풍이 확산한 지금이야말로 장류 세계화에 속도를 낼 때다. 집집마다 다른 제조법을 표준화하는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 그럼에도 글로벌 릴게임골드몽 시장으로 진출하려면 대량생산을 위해 품질·위생 기준을 강화하고, 원료 생산부터 제조·유통 전 과정을 투명하게 관리하는 이력추적제를 도입해 신뢰를 높여야 한다. 장담그기 문화는 과거의 유산이지만 세계인의 입맛을 사로잡을 소중한 자산이다. 유네스코 등재 1주년을 맞아 장담그기 문화의 가치를 돌아보고 K-푸드의 글로벌 도약으로 이어지길 기대한다. 기자 admin 모바일바다이야기하는법 @slotmega.info