전남광주통합시 장흥군 안양면 ‘여다지회마을’의 갯장어샤부샤부. 어딘가 거대한 헤어드라이어라도 버티고 선 듯 불어오는 열풍과 불화살처럼 쏟아지는 햇볕. 한반도를 프라이팬처럼 바싹 달구는 폭염 속 칠팔월 휴가철이 다가왔다. 바야흐로 지금은 산으로 바다로 떠나는 본격적인 대한민국의 바캉스 시즌이다. 일찌감치 휴가를 잡아놓고 마냥 당일 날씨가 좋기만을 기다릴 수는 없는 노릇. 악천후 탓에 ‘명승의 풍경’은 가끔 배신하지만 ‘지역의 맛’만큼은 그나마 변함없다. 낯선 여행지에서 마주하는 제철 지역 음식은 단순히 한 끼를 때우는 수단이 아니라, 지역의 지리와 기후, 역사, 그리고 그곳에 살고 있는 사람들의 삶을 고스란히 담아낸 정체성이다. 푸드로지는 올여름 대한민국 대표 피서지인 바다에서 무더위에 지친 심신을 달래줄 각색의 여름 맛을 소개한다. 전남광주통합시 장흥군 장흥읍 ‘신들뫼바다’의 된장물회. ◇동해안(속초·강릉·양양·삼척·포항) 서울 수도권 사람들에게 ‘바다’라 하면 흔히 동해를 떠올린다. 여름 동해는 파도처럼 요동치는 활력의 맛을 선사한다. 이맘때 동해안을 찾는 이들이 도착하면 가장 먼저 물회부터 찾게 마련이다. 원래 물회는 바쁜 어부들이 불을 피우기 어려운 배 위에서 갓 잡은 생선을 대충 썰어 고추장을 풀고 물을 부어 훌훌 마시듯 들이켜던 ‘노동의 한 끼’였다. 하지만 오늘날 물회는 화려한 여름 미식의 주인공으로 대접받고 있다. 7∼8월 동해 물회의 백미는 단연 오징어와 물가자미다. 투명한 오징어를 국수 가락처럼 얇게 채 썰거나, 뼈째 오도독 씹히도록 썬 가자미 세코시를 듬뿍 담는다. 여기다 살얼음 동동 뜬 매콤달콤한 육수에 오이와 상추 등 채소까지 어우러지면 식탁 위에 작은 바다가 열린다. 전복과 해삼, 멍게 등 해산물까지 넣으면 금상첨화다. 처음부터 당장 국수나 밥을 말기보다는 먼저 찬 육수에 빠진 생선회와 해산물, 채소의 꼬들꼬들한 식감을 즐긴 후, 그다음 식사하는 것이 낫다. 포항식으로는 처음부터 육수를 붓지 않고 비빔회로 즐기다가 나중에 냉수를 부어 물회로 즐기는데, 이렇게 하면 한 끼에 2가지 메뉴를 즐기는 기분이다. 바다의 맛은 아니지만, 강원 동해권에서 장칼국수는 대표적 향토 음식이다. 고추장, 된장 양념으로 끓여낸 칼국수가 장칼국수다. 칼칼한 국물 한 모금에 당장 입맛이 살아난다. 칼국수의 뜨거운 국물이 생각만 해도 덥다고 여겨진다면, 막국수와 함흥냉면을 챙겨 먹으면 된다 야마토5 . 고성부터 삼척까지 잘한다는 막국숫집이 콩 줄기처럼 줄줄이 열렸다. 쫄깃한 함흥냉면은 또 어떻고? 함흥을 못 가니 속초가 그 본산이다. 함흥 출신 실향민이 운영하는 냉면집들이 속초에 몰려있다. 충남 태안군 태안읍 ‘정가네박속낙지탕’의 박속낙지. ◇서해안(태안·보령·목포) 서해안에는 올망졸망한 해변이 많다. 펜션이 몰려있는 태안 안면도부터 서천군, 부안군 변산반도까지 작은 해수욕장들이 이어진다. 충남에만 33곳이 있다. 서해의 특징은 ‘풍요로운 바다’다. 기름진 갯벌과 연안 섬에서 수확하는 해산물이 아주 많다. 사실 동해를 찾은 피서객들이 조개구이를 찾아 먹고는 있지만 섭(진주담치)이나 가리비 등 일부를 제외하면, 대부분 서해산 조개다. 서해에는 개불, 해삼, 멍게, 낙지, 주꾸미 등 다양한 해산물과 횟감, 구잇감, 탕거리 생선도 많아 그야말로 바다 먹거리의 천국이다. 여름 바다의 보양식을 대표하는 민어도 서해에서 많이 난다. 임자도 등 신안 앞바다에서 잡은 민어를 현지나 목포에서 즐길 수 있다. 7∼8월 산란기를 앞두고 민어는 살과 기름이 가득 올라 여름 입맛을 자극한다. 두툼하게 썰어낸 민어회는 그 식감이 차지면서도 부드럽다. 접시에 깔린 연분홍빛 회가 식욕을 끌어낸다. 기름장에 찍어 먹는 부레와 데친 껍질 역시 별미다. 혀로도 씹을 수 있을 만큼 보드라운 민어전, 뼈째 고아 진득한 민어탕까지 코스로 맛보고 나면 한여름 폭염쯤이야 끄떡없다. 달달한 맛의 병어도 빼놓을 수 없다. 신안군 서해산 생선의 집산지인 목포에선 병어와 비슷하지만 훨씬 큰 ‘덕자(덕대)’까지 맛볼 수 있다. 목포에는 민어 거리가 있고, 무안에는 낙지 거리가 있다. 여름 별미 ‘박속낙지’를 맛보려면 서산과 태안에 일부러라도 가야 한다. 보리새우나 바지락 육수에 초여름 수확한 박의 속을 긁어 썰어 넣고 산낙지를 살짝 데쳐내는 박속낙지탕은 다른 곳에서 찾아보기 어려운 향토 음식이다. 박속이 우러나 달큼하고 시원한 국물에 수제비나 칼국수를 넣어 ‘밀국’으로 즐긴다. 민어껍질과 부레 ◇남해안(장흥·여수·통영·부산) 남해안의 여름은 ‘장어(長魚)’로 대표된다. 그중에서도 7∼8월에만 허락되는 최고의 호사가 단연 갯장어다. 바다게임사이트 일본어 ‘하모(ハモ)’로도 잘 알려진 갯장어는 아무것이나 잘 물어대는 습성에서 그 이름이 유래(개+장어)했을 만큼 힘찬 몸짓 속에서 강인한 생명력을 느낄 수 있는 보양식이다. 여름에 뼈가 약해지는 갯장어는 구잇감으로도 좋지만, 얇게 포를 떠서 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 샤부샤부(현지에선 ‘유비키(湯引き)’라 부른다)로 즐기는 경우가 많다. 이때 필요한 건 주방장의 능숙한 칼솜씨. 가로세로로 무수한 칼집을 넣은 갯장어 살.을 육수에 살짝 담그면, 마치 하얀 국화꽃처럼 활짝 피어난다. 이때 간장에 찍어 입에 넣으면 진한 풍미가 입안에 가득 차오른다. 여름에 유독 단맛을 내는 생양파에 올려 먹으면 더욱 맛있다. 정남진 장흥군 특유의 된장 물회와 여수 서대회 무침, 통영 멍게 물회 등 남해안에 수두룩한 별미들을 맛보는 것도, 갈 길이 먼 남해까지 떠난 수고에 대한 보상이다. 여수 종포해양공원 낭만포차 거리와 통영시 특유의 식문화인 ‘다찌집’에 가노라면 식탁에 오른 싱싱한 남해를 만날 수 있다. 무늬오징어 ◇제주도 국민 대표 휴양지 제주도를 빼놓을 수 없다. “한치가 쌀밥이면 오징어는 보리밥”이라는 제주 속담처럼 이맘때 한치는 부드럽고 단맛을 낸다. 회를 쳐서 먹고 물에 말아도 먹는다. 이 덕분에 여름 제주 밤바다에는 집어등을 켜고 찰떡같은 한치(창꼴뚜기)와 오징어계의 에르메스라 불리는 무늬오징어(흰꼴뚜기)를 잡는 어선이 가득하다. 자리물회 또한 빼놓을 수 없는 제주의 여름 별미. 초피 잎과 노각을 넣은 묽은 된장 육수에 자리돔을 뼈째 썰어 넣고 ‘빙초산’을 한두 방울 떨어뜨려 먹는다. 자리돔은 붕어만 한 생선으로 제주 사람들로부터 인기가 많은 식재료다. 제철인 성게와 제주도 특산 뿔소라와 보말(고둥)도 빼면 섭섭하다. 특히 이번 여름철 제주에서는 7월에 걸린 갈치 금어기를 내년까지 유예하기로 결정했으니, 평소 비싸던 갈치구이와 갈치회도 이번 휴가에 노려봄 직하다. 장마도 중순이면 끝난다고 하니 재미있고 맛있는 휴가가 기대된다. 놀고먹기연구소장 어디서 맛볼까 동해 ◇삼척 바다회활어= 삼척중앙시장에 활어회 포장센터와 식당을 운영한다. 요즘은 오징어회를 판다. 얇게 썬 오징어회를 젓가락으로 여러 가닥 집어 초고추장에 찍어 먹으면 순수 단백질 비빔국수가 된다. 강원 삼척시 진주로 12-21 아파트상가 103호. ◇강릉 벌집= 장칼국수. ‘벌집’은 얼큰한 국물에 애호박과 김 가루, 고기 다짐 등이 들었다. 신천지무료게임 얼큰하면서 제법 묵직한 국물이 입에 짝 달라붙는다. 가게는 상호처럼 정말 벌집처럼 작은 방들로 마당을 빙 둘렀다. 강원 강릉시 경강로2069번길 15. ◇포항 명천회식당= 물회. 그저 물에 양념장을 풀고 날생선을 썰어 넣은 것 같지만, 이 집은 일명 ‘북부시장식 물회’다. 특제 숙성 고추장을 넣는다. 청어와 꽁치, 전어, 멸치, 숭어 등 진한 맛의 등푸른생선을 주로 쓴다. 경북 포항시 북구 삼호로 70. 서해 ◇정가네박속낙지탕= 박속낙지를 즐길 수 있는 집. 해물 육수에 박속을 썰어 넣고 한소끔 끓여낸 다음 낙지를 넣어 먹는다. 부드러운 박속과 탱글탱글한 낙지의 식감이 조화롭다. 국수와 수제비를 넣으면 ‘밀국’이라고 한다. 꽃지해수욕장과 멀지 않다. 충남 태안군 태안읍 수등길 6. ◇청자횟집 목포민어= 목포에서 민어가 잡히지는 않지만 잡힌 민어는 목포에 모인다. 민어 전문.으로 민어의 다양한 맛을 코스로 즐길 수 있다. 졸깃하게 데친 껍질과 존득한 부레, 두툼히 썰어낸 민어회, 칼칼한 양념의 회무침, 민어전까지 한 번에 맛볼 수 있는 곳이다. 전남광주통합특별시 목포시 수강로 13-2. 남해 ◇신들뫼바다= 된장을 쓴 물회는 대략 장흥과 제주 정도에서만 찾아볼 수 있다. 제철 잡어에 신김치와 열무, 된장을 넣고 시원한 얼음물에 말아먹는다. 여름철엔 생선회에 살짝 뜨거운 물을 부어 겉만 익혀 물회로 낸다. 전남광주통합특별시 장흥군 장흥읍 북부로 19. ◇만포진 다찌= 통영 특유의 식문화인 ‘다찌집’(선술집)이다. 통영에서 나는 다양한 안줏감을 차려낸다. 음식은 당연히 제철이고 로컬이다. 양념은 세지 않고 고유의 맛을 살려 맛있다. 경남 통영시 동충4길 5. ◇인해= 부산 시내 서면에서 제철 음식 전문으로 유명한 집. 제주도에서도 귀하다는 무늬오징어를 판다(없을 때도 있다). 가자미구이나 녹진한 성게까지 곁들이면 이런 호사가 따로 없다. 부산 부산진구 부전로 35. 제주 ◇부두식당= 국내산 갈치와 배춧속을 넣어 맑은 갈칫국을 끓여낸다. 소금 간만 하고 끓여내는데 감칠맛은 갈치가, 시원한 뒷맛은 배추가 각각 책임진다. 갈치 살을 수저로 긁어 국물과 함께 떠먹는다. 배춧국의 담백하고 부드러운 국물이 좋다. 제주시 애월읍 애월로13길 21. ◇파도소리 해녀촌 = 보말뿔소라칼국수를 우도의 해안가 야외에서 맛볼 수 있는 곳이다. 제주의 별미로만 구성된 칼국수 전골이 아주 깊은 맛을 낸다. 묵힌 된장까지 풀어 구수한 맛이 좋다. 제주 제주시 우도면 우도해안길 510. 부드러운 박속과 탱