두부 [123RF]


[헤럴드경제=육성연 기자] ‘소비기한 지났는데, 먹어도 될까?’
유통기한과 다르다는 이유로 무조건 소비기한만 믿고 먹는 경우가 많다. 하루만 지나면 바로 버리거나, 기한 안에는 안전하다고 여기기 때문이다. 하지만 안전한 섭취를 위해선 ‘보관법’을 잘 지켰는지도 확인해야 한다.
식품의약품안전처에 따르면 소비기한은 ‘안전에 문제가 생기지 않는 범위에서 품질이 유지되는 기간’이다. 하루 지났다고 해서 반드시 버려야 하는 건 아니라는 뜻이다. 반대로 소비기한이 남았는데 냉장고에 둔 식품이 상할 수도 한국릴게임 있다.
김혜정 식약처 식품기준과 연구관은 “소비기한은 ‘(포장지에 적힌) 보관법을 지켰을 때’를 전제로 한다”며 “예를 들어 냉장 보관이 필요한 식품을 실온에 오래 둔다거나, 뚜껑을 제대로 닫지 않고 보관하면 소비기한이 남아 있어도 미생물 증식이나 품질 저하가 빨라질 수 있다”고 설명했다. 이어 “소비기한도 중요하지만 어떻게 보관하며 사 손오공게임 용하는지가 더 중요하다”고 강조했다. 보관이 잘못됐을 때는 소비기한뿐 아니라 식품의 냄새·색·포장 상태를 함께 확인해서 섭취를 결정해야 한다.
소금이나 설탕 등 소비기한 표시 의무가 없는 식품도 있다. 미생물 증식 위험이 거의 없고, 장기 보관이 가능해서다. 이런 제품 역시 보관법을 제대로 지키는 것이 필요하다.
그렇다면 바다신2릴게임 소비기한은 어떻게 정해지는 걸까. 유통기한보다 평균 30~50% 더 길지만, 단순히 날짜를 늘린 것은 아니다. 식약처 소비기한연구센터에 따르면 소비기한은 미생물 증식과 품질 변화를 과학적으로 분석한 수치다. 식품을 저장해두고 온도·습도·기간·미생물 증식 등의 요소를 관찰한다. 세균 개체수가 일정 기준치를 넘으면 안전하게 섭취할 수 없다고 판단한다.
검증완료릴게임냄새나 외관 등 사람의 감각을 이용해 평가하는 관능검사도 진행한다. 품질 변화를 확인하는 이화학실험도 있다. 더불어 배송이나 유통 과정의 다양한 환경까지도 고려한다. 소비기한은 이러한 요소를 모두 종합한 숫자다.
김혜정 연구관은 “소비기한은 업체가 실험을 통해 설정하는 것이 원칙이지만, 업체 부담을 최소화하기 위해 직접 실험 야마토연타 없이 유사품이나 식약처가 제공하는 ‘소비기한 참고 값’을 활용할 수 있다”라고 말했다.
식약처는 지난해 11월 식품별 소비기한 참고 값을 발표한 바 있다. 204개 유형·2037개 품목을 실험한 결과다. 냉장 보관이 필수인 두부의 경우 ‘과학적 수명’은 33~38일로 확인됐다. 김치는 31일에서 최대 106일이었다. 가열 가공된 햄과 소시지는 최장 3개월이었다.
상온 보관하는 과자는 122일부터 최장 496일이었다.
가장 기한이 긴 품목은 간장류였다. 16개월부터 최장 996일(약 2년 7개월)까지다. 간장류는 염분이 높고 pH가 낮아 세균이 번식하기 어렵다.
기름류도 길다. 밀폐 상태에서 빛 차단 시, 11개월부터 최장 32개월까지 산패가 지연됐다. 마요네즈·케첩 등의 조미식품도 평균 11개월이었다.
냉동 만두나 간편 조리 세트는 18℃ 이하에서 약 500일 동안 안전성이 유지됐다.