안성재 셰프가 파프리카와 통마늘을 추가한 닭볶음탕 레시피를 선보였다. /사진=유튜브 채널 ‘셰프 안성재’ 캡처



레스토랑 ‘모수’의 오너셰프 안성재(43)와 EBS 수학 영역 대표 강사 정승제(49)가 고추장을 넣지 않은 닭볶음탕 레시피를 공개했다.

지난 26일 유튜브 채널 ‘셰프 안성재’에는 ‘수능 끝나자마자 모셔 왔습니다 입요리 1타 강사의 닭볶음탕 강의’라는 제목의 영상이 올라왔다. 이 영상에서 정승제는 “한 번도 요리를 배워본 적이 없는데 전 세계적으로 탑에 계신 안성재 셰프가 제가 릴게임 만든 음식에 몇 가지 (재료를) 추가해 주시면 훨씬 더 아름다운 음식이 될 것 같다”며 함께 요리할 것을 제안했다. 이어 정승제는“닭볶음탕이 대부분 고추장 베이스라 약간 빨갛고 텁텁한데 저는 간장 베이스”라며 간장과 고춧가루를 활용한 닭볶음탕 레시피를 공개했다. 그러자 안성재는 “저도 닭볶음탕에 고추장 넣는 걸 되게 싫어한다”며 정승제의 닭볶음탕에 추가할 야마토통기계 재료로 파프리카와 통마늘을 소개했다. 안성재에 따르면 닭볶음탕에 파프리카와 통마늘을 넣으면 파프리카가 가지고 있는 단맛과 고추기름 같은 성분이 농축돼 달콤하면서도 매콤한 맛이 나고, 구운 통마늘이 국물에 깊이를 더한다. 안성재가 닭볶음탕 재료로 활용한 파프리카와 통마늘, 건강엔 어떤 효과가 있을까?
◇파프리카, 색만큼 영양 성분 다양해? 릴게임야마토 파프리카는 비타민C, 베타카로틴, 식이섬유, 칼륨 등 여러 영양소가 들어 있는 채소다. 파프리카의 비타민C 함량은 100g당 375mg으로 피망의 2배, 딸기의 4배, 시금치의 5배 수준이다. 색깔마다 비타민C 함량이 다른데 녹색 피망보다 붉은색 파프리카에 2배, 주황색에 3배 더 많이 들어 있다. 또한, 파프리카 껍질에는 알파카로틴, 베타카로틴, 루테인 오리지널바다이야기 등이 다량 함유돼 심혈관 질환을 예방하고 눈 건강을 개선하는 데 도움이 된다. 파프리카는 색깔마다 효능이 조금씩 달라 이를 인지하고 먹으면 더 좋다. 초록색 파프리카는 철분이 풍부해 빈혈 예방에, 빨간색 파프리카는 칼슘과 인이 풍부해 암과 혈관 질환 예방에, 노란색 파프리카는 피라진 성분이 들어 있어 혈관 질환을 예방하고 스트레스를 해소하는 데 좋다. 주황 릴게임골드몽 색 파프리카는 비타민과 철분, 베타카로틴이 풍부해 눈 건강과 피부 건강 개선에 효과적이다.
파프리카는 단맛이 나고 식감이 좋아 생으로 먹어도 좋지만, 껍질째 기름에 볶아 먹으면 더 좋다. 파프리카 껍질에 들어 있는 영양소들은 지용성이기 때문에 기름에 익혀 먹으면 영양소 흡수율이 60~70%로 높아진다. 다만, 너무 오래 가열하면 일부 영양소가 파괴될 수 있어 센불에서 짧게 가열하는 게 좋다. 또한, 장 건강이 좋지 않은 사람은 생 파프리카 섭취에 주의한다. 생 파프리카에 있는 렉틴 성분이 장에 염증을 유발할 수 있다.
◇통마늘, 감기 예방 효과 탁월통마늘은 셀레늄, 비타민C 등 항산화 성분이 풍부한 채소다. 감기나 염증 증상 완화에 효과적이다. 마늘에는 매콤한 맛과 향을 내는 성분인 ‘알리신(Allicin)’이 들어있는데, 알리신은 체내에서 세균의 단백질을 분해해 세균을 억제하는 항균·항바이러스 기능을 수행한다. 실제로 2014년에 발표된 서호주대 연구팀 논문에 따르면 마늘 보충제를 복용한 그룹은 그렇지 않은 그룹보다 감기 위험이 64% 적었고, 감기에 걸리더라도 감기 지속 기간이 70% 짧았다. 이와 관련해 당시 연구진은 마늘의 알리신 성분이 연구 결과에 영향을 미쳤다고 분석했다. 마늘은 감기 예방이나 증상 완화 효과 외에도 혈압 조절, 노화성 뇌 질환 예방, 독소 배출, 간 기능 개선, 체력 증진 등 다양한 효능을 가진다.
다만, 마늘에 열을 가하면 알리신이나 비타민B, 비타민C 성분이 감소한다. 마늘의 건강 효능을 제대로 누리기 위해서는 마늘에 열을 가하지 않고 자르거나 으깨 먹어야 한다. 마늘을 생으로 먹기 힘들다면, 굽는 것보다는 삶는 게 건강에 좋다. 마늘을 삶을 때 항암 효과를 가지는 성분인 S-알리시스테인이 많이 생성되기 때문이다. 또한, 마늘을 과도하게 섭취할 경우 속이 쓰리거나 소화 불량 증상이 나타날 수 있으며 수술을 앞두고 있다면 마늘 섭취를 피하는 것이 좋다. 마늘에 들어 있는 혈액 응고를 방해하는 성분이 수술에 악영향을 미칠 수 있다. 기자 admin@slotmega.info