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하지만 앞뒤 가사를 보면 암모니아 애비뉴는 지린내 나는 길을 의미하지는 않는다. 산업화와 인간 삶의 갈등을 반영하는 이미지라는 해석도 있고, 어려움 속에서도 나아가야 할 길을 찾는 과정을 상징한다고도 해석하기도 한다. 강한 화학적 성질을 가진 암모니아가 고난과 어려움을 뜻한다는 전제에서 상징적인 의미를 들춰내어 해석한 결과이다.
스페인 영화감독 페드로 알모도바르(Pedro Almodovar)는 자전 인터넷여성대출 적 이야기를 다룬 작품 <페인 앤 글로리>에서 주인공 살바도르의 입을 빌어 "내 어린 시절의 영화란 암모니아 냄새와 자스민 향기, 한여름의 산들바람이었다"라고 말한다. 그의 어린 시절의 감각적인 기억은 그의 예술적 정체성 형성에 크게 이바지하였다.
영화의 모든 것은 그의 과거와 어린 시절의 감각적인 기억들과 깊이 연결되어 있다는 표현이다. 신한카드 현금서비스 이 말에 등장한 암모니아냄새는 그의 어린 시절에 느꼈던 불편함, 가난, 혹은 당시의 어려운 생활 조건을 상징한다. 어린 시절의 순수함과 행복을 상징하려 등장한 달콤하고 부드러운 자스민 향과 대조된다.
암모니아는 익숙한 화합물이다
암모니아는 동물의 단백질이 소화될 때 아미노산이 분해되면서 생성되기도 한다. 공장에서 생산되 스파크s 어 다양한 용도로 사용되기도 한다. 냄새는 누구에게나 유쾌하지 않다. 지린내 혹은 꼬린내 같은 자극적인 냄새가 난다.
보이차는 수백 년 역사를 가진 녹차 계열의 차이다. 수백 년 동안 운남의 대엽종 찻잎을 사용하여 제작한다. 보이차는 찻잎을 햇볕에 말려 얻은 쇄청모차를 떡 모양으로 뭉쳐 만든다. 보통 녹차가 제작 후 2년이 지나면 성냥개비 공동명의 대출 처럼 말라 차로서의 기능을 못하는데 반하여, 녹차에 비하여 상대적으로 높은 수분 함유량을 가진 보이차는 세월이 흘러도 마르지 않아 진화가 일어난다. 보이차는 산화, 가수분해, 이성질체화 등의 화학적 변화를 거치면서 녹차의 쓰고 떫은 맛을 버리고 순한 차가 되며 독특한 향기를 얻는다.
예전부터 소수의 사람들은 나이든 보이차 맛을 알고 즐겼을 보험대출이자율 것이다. 그러나 보이노차가 세상을 뜨겁게 달구게 된 시기는 20세기 후반이다. 보이노차를 좋아하는 사람들이 늘고 가격이 천정부지로 올라가자 보이노차와 비슷한 차를 만들려는 욕망도 꿈틀거렸다.
그런 염원이 탄생시킨 차가 발효 보이차이다. 보이숙차는 1974년 경 탄생하였다. 이제는 이 발효 보이차가 보이차 이름을 차지하였고, 전통 보이차는 녹차로 분류되었다. 비교하여 구분하기 위하여 발효보이차를 보이숙차, 전통보이차를 보이생차로 부르기도 한다.
보이숙차는 '악퇴'라는 미생물 발효과정을 거쳐 제작된다. 찻잎에 물을 부어 윈난지역의 우세균인 흑국균이 자라게 한다. 콩을 띄워 청국장을 만드는 과정과 비슷하다. 찻잎을 발효시키면 보이숙차가 만들어진다. 보이숙차는 단번에 보이노차의 수십 년 세월을 따라 잡는데 성공하였다. 미생물이 찻잎을 발효시키면 찻잎은 적갈색으로 변하고 차의 쓴맛과 떫은 맛도 순화된다.
보이생차가 세월을 지나 보이숙차가 될 땐
그러나 보이숙차는 보이생차가 가지지 않던 꽤 역겨운 냄새를 낸다. 숙향이라 불리는 이 냄새는 알데하이드, 페놀류, 황화합물, 지방산 분해물과 질소화합물 등이 내는 냄새이다. 보이숙차의 숙향은 불편한 진실이다. 숙향은 보이숙차의 대중화에 큰 장애물이다. 깔끔한 보이생차를 즐기는 다인들은 보이생차를 "쓰레기" 취급하기도 하였다.
보이숙차에서 나는 복합적인 냄새 중 질소화합물에 의한 지린내 만을 해석해 본다. 질소는 주기율표에서 원자번호 7번에 해당하는 원소이다. 자연계에 풍부하게 존재한다. 질소는 지구 생태계에서 중요한 역할을 한다. 질소는 안정적인 삼중 결합을 가지고 있기 때문에 일반적인 조건에서 반응성이 매우 낮으나 다양한 화합물을 형성한다.
주요 질소 화합물은 다음과 같다. 질소 기체(N₂)는 자연계에서 가장 풍부한 형태의 질소이며 상온에서는 매우 안정적이다. 암모니아(NH₃)는 질소 원자 하나가 수소 원자 세 개와 결합한 단순한 형태의 기체이다.
또 질산염(NO₃?) 및 아질산염(NO₂?)은 식물의 성장에 필요한 질소 공급원으로, 자연계에서 미생물에 의해 만들어진다. 아민류(R-NH₂)는 유기 질소 화합물로, 생물학적 시스템에서 중요한 역할을 한다. 질산(HNO₃)은 강한 산으로, 산업 공정에서 중요한 역할을 하며, 비료 및 폭발물 제조에 사용된다.
음식에서 나는 지린내는 휘발성 질소 화합물이 공기 중으로 배출될 때 느껴지는 특유의 냄새다. 질소화합물은 대부분 음식물 단백질 분해의 결과로 생겨난다. 이 냄새를 모두에게 익숙한 질소화합물인 암모니아를 불러와 "암모니아 냄새"로 표현한다. 암모니아 냄새는 주로 동물의 배설물, 특히 소변이나 분뇨에서 강하게 나타나며 발효 과정에서 발생하기도 한다.
보이숙차 제조 과정에서 미생물은 차의 찻잎을 발효시키며 단백질이나 아미노산을 분해하여 다양한 질소화합물을 생성한다. 발효 과정에서 차에 포함된 아미노산이나 기타 질소 화합물이 미생물의 대사 작용을 통해 암모니아로 변환될 수 있다.
드라마 포스터. 보이숙차 제조 과정. [사진=유영현 제공]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202507/26/KorMedi/20250726070149956oods.jpg" data-org-width="750" dmcf-mid="fkPsobg2XE" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202507/26/KorMedi/20250726070149956oods.jpg" width="658">
왼쪽부터 암모니아 애비뉴 앨범, 드라마 포스터. 보이숙차 제조 과정. [사진=유영현 제공]
아미노산의 분해나 단백질 대사 과정에서 생성될 수 있는 메틸아민, 에틸아민, 트리메틸아민 등의 휘발성 아민 화합물이 생산되어 지린내의 원인이 되기도 한다. 이 아민류는 흔히 생선이나 고기에서 나는 지린내와 유사한 향을 내며, 보이숙차 발효 과정에서 미생물에 의해 생성된다.
게다가 죽은 발효균의 세포막과 세포 내 화합물 상당수가 질소화합물이다. 발효를 주도하고 죽은 발효균의 찌꺼기와 대사산물은 차의 성분으로 남아 있게 된다. 발효균도 생물이므로 이들이 죽어 분해되면 아민 및 암모니아를 방출한다.
찻잎에는 소량의 단백질과 아미노산이 포함되어 있을 뿐이니 보이숙차의 지린내는 찻잎보다는 발효균 성분에서 주로 비롯된다. 발효군 찌꺼기와 대사산물들이 찻잎 사이에 남아 시간이 지나면서 부패나 부식이 일어나고 이렇게 만들어진 부패 생성물도 지린내를 유발한다. 보이숙차의 숙향은 나이를 속인 대가로 얻은 지린내인 셈이다.
더 세월이 지나 보이숙차엔 새로운 향과 맛이
최근에는 보이숙차 제작자들이 여러 제작법을 개발하여 숙향이 아주 줄어든 깔끔한 보이숙차를 만날 수도 있다. 미생물 발효로 제작하는 다른 흑차에서는 숙향이 보이숙차 만큼 두드러지지 않아 이들 차의 제작법을 보이숙차 제작에 응용하기도 한다.
보이숙차의 숙향에는 반전이 기다린다. 숙향은 세월이 가면 점차 연해진다. 제작 후 십여 년에서 이십 년이 지나면 숙향은 사라진다. 숙향이 사라지면 보이숙차는 이전에는 없던 독특한 맛과 향을 뽐내기 시작한다. 인삼, 대추, 쌍화탕과 같은 한약에서 나는 복합적인 향이 나면서 어린 보이숙차와는 전혀 다른 차로 변한다. 이런 황홀한 향기를 풀풀 내는 보이숙차의 노차도 아주 귀하게 대접받기 시작하였다.
이를 보이숙차 파라독스(paradox, 역설)라 불러야겠다. '보이생차가 오랜 세월을 통해 얻어낸 맛을 흉내 내려 사람들은 발효를 시도했으나 숙향으로 인하여 제대로 된 맛을 얻지 못하고 말았다. 수십 년 세월을 보낸 뒤 숙향을 날려 보내니 비로소 고귀한 향이 드러난다. 보이숙차가 제대로 된 맛을 내는데도 결국 세월이 필요하다.
로마는 하루 아침에 이뤄지지 않았다'. 도행역시 (倒行逆施)! 일을 이루기 위해서는 적절한 과정과 시간이 필요하다. 자연은 지린내를 이용하여 연륜을 모방하려는 인간의 의도를 막아내었다.
유영현 원장(오디오칼럼 1+1이야기 https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
유영현 원장 (yhyoo@dau.ac.kr)
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