물냉이는 브로콜리, 배추, 케일 등과 같은 십자화과 채소다. 보통 흐르는 찬물에서 자라며, 물이 맑고 깨끗할수록 맛이 좋다고 알려졌다.?/사진=클립아트코리아




지난해 미국 질병통제예방센터(CDC)가 물냉이를 ‘세계에서 가장 건강에 좋은 채소’로 선정했다. 이와 관련해 공인 영양사 니콜라 루들럼 레인은 지난 30일 외신 매체 데일리메일을 통해 “물냉이는 활용도가 매우 높은 채소”라며 물냉이의 영양 효과와 먹는 방법을 소개했다. 물냉이의 영양 효과를 극대화하는 방법에 대해 알아본다.

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물냉이는 브로콜리, 배추, 케일 등과 같은 십자화과 채소다. 보통 흐르는 찬물에서 자라며, 물이 맑고 깨끗할수록 맛이 좋다고 알려졌다. 물냉이는 비타민K, 비타민A, 비타민C, 비타민B, 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부해 영양 보충에 좋다. 특히, 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴과 같은 항산화 성분이 많이 야마토릴게임 들어 있어 심혈관질환을 예방하는 데 도움이 된다. 항산화 성분이 체내 염증과 산화 스트레스를 줄여 혈액순환을 촉진하기 때문이다. 또한, 이러한 성분들은 체내 활성산소를 제거해 피부를 탄력 있게 하고, 수분감 있게 유지하는 효과도 있다.
더 나아가 물냉이는 암을 예방하는 데도 도움이 된다. 암세포 성장을 억제하는 글루코시놀레이트를 포함해 파 바다이야기게임기 이토케미컬이 다량 함유돼 있기 때문이다. 파이토케미컬은 항산화제 효과를 가진 화학물질로 주로 식물성 식품에 들어 있다. 물냉이를 섭취하면 글루코시놀레이트가 체내에서 이소티오시아네이트로 전환되는데 DNA가 손상되는 것을 막는다.
물냉이는 주로 샐러드, 수프, 파스타, 페스토의 재료로 활용한다. 이때 특정 음식과 함께 섭취하면 영양 효과가 커 바다이야기꽁머니 진다. 루들럼 레인은 “물냉이를 올리브 오일, 아보카도, 견과류와 같은 건강한 지방과 함께 섭취하면 비타민 K와 베타카로틴 등 지용성 비타민의 흡수율을 높일 수 있다”고 했다. 또한 그는 “단백질 공급원과 함께 식사에 첨가하면 포만감이 높아지고, 비타민 C가 풍부한 식품과 함께 먹으면 철분 흡수를 촉진한다”고 설명했다. 실제로 물냉이와 올리브 오일, 아보카 사이다쿨접속방법 도, 견과류 등 건강한 지방을 함께 먹으면 비타민 K와 베타카로틴 등 지용성 비타민의 흡수율이 높아진다. 지용성은 말 그대로 지방에 녹는 성질을 가진다는 뜻이다. 이 때문에 채소를 단독으로 먹는 것보다 지방과 함께 섭취할 때 흡수가 더 잘 된다. 달걀·생선·콩류 등 단백질이 풍부한 음식과 함께 먹으면 포만감이 오래 가는 효과도 볼 수 있다. 루들럼 레인에 따르면 물냉이는 특히 달걀, 연어, 치즈와 궁합이 좋다. 특유의 알싸한 맛 때문이다.
다만 몸이 차거나 소화기 질환이 있는 사람은 물냉이를 과다 섭취하지 않도록 주의한다. 물냉이는 찬 성질을 가진 채소로 물냉이가 몸을 더 차게 만들거나 위장질환을 유발할 수 있다. 혈액 희석제를 복용하는 사람 역시 물냉이 섭취를 피한다. 물냉이는 비타민K가 풍부해 혈액 응고를 억제하는 효과가 있다. 혈액 응고 관련 질환이 있거나 항응고제를 복용 중인 사람에게는 적합하지 않다. 임신을 준비 중이거나 임신 중인 경우에도 물냉이 섭취를 주의한다. 물냉이 전초가 난자의 착상과 임신을 방해하거나, 유산 위험이 있어 전문가와 상의 후 섭취해야 한다.