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항암 식품으로 잘 알려진 브로콜리는 비타민, 설포라판 등 영양소가 풍부하다. 특히 면역력을 높이기 위해서는 브로콜리 줄기까지 먹어야 좋다. 브로콜리 줄기 효능과 섭취법에 대해 알아본다.
◇면역기능 향상에 도움 돼브로콜리 줄기를 섭취하면 면역기능을 향상하고 각종 심혈관계 질환을 예방할 수 있다. 미국 농무부에 따르면 브로콜리 줄기에는 100g당 93.2mg의 비타민C, 48mg의 칼륨, 20μ의 비타민A 등이 들어있다. 비타민C와 비타민 A는 항산화 효과가 있어 면역력을 키울 때 필요하다. 칼륨은 혈압을 조절해 심혈관계 질환 위험 10등급 을 낮춘다. 브로콜리 줄기가 위암 예방에 도움이 된다는 연구 결과도 있다. 지난 2014년 한국미생물생명공학회에 발표된 연구에 따르면 브로콜리 줄기를 지속적으로 섭취할 경우 위에서 생성되는 발암성 물질인 니트로소아민의 생성을 억제할 수 있다.
◇줄기 겉껍질 벗기면 식감 개선다만 줄기의 거친 식감이 부담된다면 겉껍질을 칼로 벗기면 좋다. 가 국민은행 예금금리 천대길병원 허정연 영양실장은 “아래쪽 줄기는 식감이 매우 거칠어 식용으로 적합하지 않다”며 “브로콜리 줄기 가장 끝부분 2~5cm는 잘라서 버려야 한다”고 말했다. 브로콜리 줄기는 꽃송이와 가까울수록 부드럽다. 브로콜리는 물을 붓지 않고 그대로 쪄서 먹어야 좋다. 영양소가 체내에 가장 효과적으로 흡수된다. 미국 일리노이대 어바나-샴페인캠퍼스 영양학과 연구에 공무원연금관리공단홈페이지 따르면 브로콜리를 5분 정도 쪄서 먹었을 때 항암 효과가 극대화됐다.
◇양파·오징어와 궁합 좋아브로콜리를 활용해 요리할 땐 양파와 함께 기름에 볶으면 좋다. 허정연 영양실장은 “브로콜리는 바이러스에 대한 저항력을 높이는 인터페론의 분비를 촉진한다”며 “양파와 함께 먹으면 이 작용이 배가 된다”고 말했다. 브로콜리는 오징어와도 궁합이 좋다 여신금융협회 카드매출 . 오징어의 타우린 성분과 브로콜리의 식이섬유가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 살짝 데친 브로콜리와 오징어를 함께 초고추장에 찍어 먹으면 맛과 영양 모두 훌륭한 반찬을 즐길 수 있다. 또한 브로콜리를 대파와 함께 달여 먹으면 초기 감기에 발생하는 두통과 오한 완화에 효과가 있다.
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