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학생 셰프 6인의 이색 라면 레시피 소개
출처: GettyImagesBank
“가벼운 마음으로 왔는데, 학생들의 열정과 맛에 놀랐다. 얼마나 많은 시간을 연습했는지 그대로 느껴졌다.”
지난 20일 열린 ‘고등셰프; 라면전쟁’에서 심사를 맡은 진진의 황진선 셰프는 본선에 참가한 학생들의 요리를 이렇게 평가했다. 농심이 후원하는 이번 대회는 본선에 앞서 2주간 ‘지글지글클럽’에서 ‘나만의 특별한 라면 레시피’를 주제로 온라인 예선을 진행했다. 총 120개 레시피가 출품됐다 갤럭시탭거치 .
심사는 황 셰프와 농심 글로벌R&D부문 스프개발1팀 김재욱 팀장이 함께 맡았다. 김 팀장은 “뛰어난 참가자가 많아 예선 심사부터 고심했다”며 “라면의 본질을 살린 완성도와 창의성을 꼼꼼히 평가했다”고 설명했다.
예선을 통과한 본선 진출자는 ▶박재우(한국글로벌셰프고 3학년) ▶왕지윤(한국조리과학고 3학년) ▶이승연( 상가담보대출 송현여고 2학년) ▶정지민(사동고 3학년) ▶최무겸(광명고 2학년) ▶최종범(북면고 2학년, 가나다순) 등 6명이다.
본선은 6명이 2명 씩 팀을 이뤄 40분 안에 자신이 출품한 요리를 조리해 제출하는 방식으로 진행됐다. 시식이 끝난 뒤 최종 파이널 진출자가 가려졌다. 본선과 파이널 무대는 유튜브 콘텐트로 제작돼 10월 공개될 예정이다. 신용카드 한달연체 SNS 투표를 합산한 최종 결과 역시 10월 발표된다. 1위는 상금 300만 원, 2위와 3위는 각각 200만 원과 100만 원을 받는다.
한편, 본선 진출자 6명의 레시피는 동영상으로 제작돼 지난 25일 농심 공식 SNS에 공개됐다. 투표는 10월 8일까지 진행되고, 최다 득표자의 학급에는 라면이 제공된다. 참여는 숏폼 영상에 ‘좋아 건강보험 요’를 누르면 된다.
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최종범 고등셰프의 ‘순수함과 강렬함’
“부드러운 크림 소스와 매콤한 면의 조화, 당근·부추 오일과 고명 2010년주5일제 으로 디테일한 맛까지 잡았습니다.”
-최종범(북면고등학교 2학년)
재료 신라면 1개, 우유 200mL, 새송이버섯 1/2개, 마늘 2개, 대파 잎 조금, 설탕 1작은술, 소금 1꼬집, 참기름 1/2큰술, 올리브유 10큰술, 페코리노 치즈 20g, 부추 1/4단, 당근 1/2개, 홍고추 약간
재료 준비 1. 새송이버섯은 작게 다진다. 2. 마늘은 다지고 대파 잎은 얇게 채썬다. 3. 대파와 홍고추는 얇게 채썬 뒤 얼음물에 담가 스프링 모양으로 만든다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 끓는 물에 면을 삶아 건진 뒤 라면 스프와 설탕, 참기름을 넣고 무친다. 이때 삶은 면은 헹구지 않는다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 버섯을 넣어 살짝 볶은 뒤 우유와 페코리노 치즈를 넣어 크림 소스를 만든다. 3. 부추와 당근을 각각 살짝 데친 뒤 물기를 닦고 차례대로 올리브유를 넣고 간 뒤 체에 걸러 고명용 오일을 만든다. 4. 접시 가운데 ①의 면, ②의 소스(건더기 포함), 부추와 당근 오일, 대파와 홍고추 스프링을 올려 담는다.
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박재우 고등셰프의 ‘토마토 우육탕 라면’
“진한 소고기 육수에 토마토의 은은한 풍미와 중국 향신료가 더해져 깊고 풍부한 맛이 특징입니다.”
- 박재우 (한국글로벌셰프고등학교 3학년)
재료 신라면 1개, 토마토 소스 200g, 물 700mL, 두반장 20g, 소 갈빗살 200g, 양파 100g, 샐러리 30g, 마늘 20g, 표고버섯 1개, 대파 15g, 고수 10g, 청주 15g, 오향분 5g, 진피 10g, 식용유, 간장 약간씩
재료 준비 1. 양파와 샐러리는 5cm 길이로 채썬다. 2. 마늘은 다지고, 표고버섯은 슬라이스한다. 3. 대파는 흰부분과 잎 모두 채썰고, 고수는 잎만 떼어 준비한다. 4. 소 갈빗살은 지방을 제거한 후, 큐브 모양으로 썬다. 5. 진피는 다시백에 넣는다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 냄비에 오일을 두르고 갈빗살, 마늘, 양파, 샐러리, 버섯 순서대로 넣어 볶는다. 2. ①에 청주와 간장을 넣어 잡내를 잡고, 두반장과 토마토 소스를 넣는다. 3. ②에 물과 진피팩, 오향분, 스프, 후레이크를 넣고 약불에서 15분간 끓인다. 4. ③의 육수가 우러나면 면을 넣고 삶는다. 5. 그릇에 삶은 면과 건더기, 국물, 대파와 고수를 올려 완성한다.
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왕지윤 고등셰프의 ‘락사 먹는 너구리’
“락사 특유의 새콤달콤함에 해물의 풍미가 더해져, 너구리의 해물 베이스와 잘 어울리게 만들었습니다.”
- 왕지윤(한국조리과학고등학교 3학년)
재료 너구리 1개, 새우 3마리, 계란 1개, 코코넛밀크 250mL, 숙주나물 한 줌, 청경채 1/2단, 양파 1/4개, 마늘 6개, 유부 3~4장, 대파 15cm, 카레가루 1작은술, 고춧가루 1작은술, 쥐똥고추 2개, 레몬(혹은 라임)즙 1작은술, 고수 1줄기, 고추기름 1작은술
재료 준비 1. 새우는 껍질을 까고, 달걀은 반숙으로 삶는다. 2. 숙주나물은 꼬리를 떼고, 청경채는 밑둥을 자른다. 3. 양파와 마늘은 굵게 다지고 고수는 잎만 떼어 준비한다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 숙주와 청경채는 끓는 물에 살짝 데친다 2. 다진 양파, 다진 마늘은 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 기름을 두른 팬에 넣어 약불에서 바삭하게 튀겨 건진다. 3. 볼에 라면 스프와 카레카루, 고춧가루를 섞어둔다 4. ②의 남은 기름에 ③을 넣고 볶는다 5. ④에 물 350mL와 코코넛밀크를 넣고 끓으면 면, 유부, 쥐똥고추, 새우를 넣고 끓인다. 6. ⑤의 면이 익으면 고추기름을 추가한다. 7. 그릇에 면을 담고 숙주, 청경채, 새우, 고수, 계란, 국물, 라임을 올려 완성한다.
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이승연 고등셰프의 ‘신스큐’
“새우 머리와 껍질로 우려낸 진한 비스큐 소스에 신라면 스프를 더해 깊은 감칠맛이 특징입니다.”
- 이승연(송현여자고등학교 2학년)
재료 신라면 1개, 새우 대가리와 껍질 9마리 분량, 샐러리 50g, 양파 100g, 당근 50g, 마늘 3알, 토마토 퓨레 100mL, 크러시드 페퍼 조금, 생크림 1큰술, 칵테일새우 4마리, 우유 120mL, 올리브유 약간
재료 준비 1. 새우껍질은 깨끗하게 헹군다. 2. 샐러리와 양파, 당근은 깍둑 썰고 마늘은 굵게 다진다. 3. 우유는 거품기를 활용해 거품을 낸다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 팬에 올리브유를 두르고 새우 대가리와 껍질을 넣어 볶는다. 이때 주걱으로 으깬다. 2. ①에 샐러리, 양파, 당근 등 채소와 토마토 퓨레를 넣고 볶다가 물 200mL를 넣고 중약불에서 20분 이상 끓인다. 3. ②에 생크림과 스프 1/2개를 넣고 블렌더에 넣어 간 뒤 체에 내려 비스큐 소스를 완성한다. 4. 냄비에 면을 넣고 풀릴 정도로만 삶는다. 5. 팬에 올리브유와 마늘, 크러시드 페퍼, 후추, 칵테일 새우, 면을 넣어 볶는다. 6. ⑤에 ③의 비스큐 소스를 넣어 졸이듯 익히고, 스프를 넣어 간을 맞춘다. 7. 그릇에 ⑥을 담고 우유 거품과 바질 잎을 올려 완성한다.
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정지민 고등셰프의 ‘바질 토마토 파스타였더라면’
“라면의 얼큰한 국물에 토마토의 산미가 더해져, 누구나 편하게 먹을 수 있는 맛입니다.”
- 정지민(사동고등학교 3학년)
재료 신라면 1개, 삶은 달걀 노른자 1개, 토마토 소스 3큰술, 바질 페스토 1/2큰술, 훈제 오리고기 40g, 마늘 3쪽, 양배추 40g, 버터 조금, 후춧가루 조금, 양파 1/3개, 데친 깻잎 3장, 올리브유 1큰술, 쪽파 2줄기, 홍고추 1/3개
재료 준비 1. 마늘과 양배추는 잘게 썬다. 2. 양파와 홍고추는 얇게 채썰고 쪽파는 종종 썬다. 3. 훈제오리고기는 잘게 썬다. 4. 블렌더에 데친 깻잎과 올리브유를 넣고 간 뒤, 체에 걸러 깻잎 오일을 뽑는다. 5. 달걀 노른자를 으깬다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 팬에 올리브유를 두르고 오리고기, 양배추, 마늘을 볶은 뒤 접시에 덜어둔다. 2. ①의 팬에 으깬 노른자와 버터, 토마토소스, 바질페스토, 라면 스프와 후레이크를 넣고 볶는다. 3. ②에 덜어둔 ①을 넣고 볶는다. 이때 후추를 뿌린다. 4. ③에 물 500mL를 넣고 끓어오르면 면을 넣고 2분간 끓인다. 5. 그릇에 삶은 면을 담고 국물을 부은 뒤 양파와 쪽파, 홍고추를 올려 플레이팅한다.
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최무겸 고등셰프의 ‘라면뚜이’
“라따뚜이에 라면을 접목한 레시피로 신라면 스프를 활용한 매콤한 소스가 특징입니다.”
- 최무겸(광명고등학교 2학년)
재료 신라면 1개, 양파 100g, 샐러리 100g, 돼지고기 다짐육 150g, 소고기 다짐육 150g, 새송이버섯 약간 , 설탕 1큰술, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 바질가루 조금, 토마토 페이스트 120g, 가지 1/2개, 애호박 1/2개, 슬라이스햄 30g, 파마산치즈 약간, 물 600mL, 올리브유 1작은술
재료 준비 1. 양파와 샐러리는 작게 다진다. 2. 소고기와 돼지고기 다짐육은 핏물을 제거한다. 3. 가지와 애호박은 동그란 모양 그대로 썬다. 4. 슬라이스햄은 애호박과 같은 사이즈로 자른다.
출처: GettyImagesBank
만드는 법 1. 팬에 올리브유 1작은술과 돼지고기 다짐육을 넣어 볶다가 돼지고기가 70%정도 익으면 소고기 다짐육을 넣어 볶는다. 2. ①에 버터, 샐러리, 양파, 버섯을 넣어 볶는다. 3. 토마토 페이스트를 넣고 살짝 볶다 물을 넣는다. 4. 바질가루, 소금, 후추, 설탕, 파마산치즈, 스프를 넣어 졸여 라구 소스를 완성한다. 5. 햄과 호박, 가지의 수분을 키친타월로 제거한다. 6. ⑤의 호박과 가지에 소금과 후추를 뿌려 간을 살짝 한다. 7. 오븐 틀에 ⑥의 라구소스를 깔고 호박, 가지, 햄을 올려 180℃ 오븐에서 10분간 굽는다. 8. 냄비에 면을 넣어 면이 풀어질 정도로 데친 뒤 건져 라구 소스에 넣고 볶는다. 9. 그릇에 ⑦의 라따뚜이를 담고 ⑧의 볶음면을 가운데 올려 완성한다.
라면 한 그릇에도 상상력은 끝이 없다. 본선에 오른 6명의 학생 셰프들은 라면을 재해석해 세계 각국의 요리에서 영감을 얻은 색다른 한 접시로 변신시켰다. 현재 이들의 레시피는 온라인 영상으로 공개돼 독자들의 선택을 기다리고 있다. 고등셰프들의 도전을 지켜보고, 마음에 드는 레시피에 한 표를 더해보는 건 어떨까.
쿠킹팀 cooking@joongang.co.kr, 송정 기자 song.jeong@joongang.co.kr
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