생마차가 배달보조매출 전략을 수립하고 있다. [제공=생마차]


주점 프랜차이즈 생마차가 홀 중심의 운영 기조를 유지하면서도 비피크 시간대의 매출을 보완하는 '배달 보조 매출' 전략을 강화하며 전국 가맹점의 매출 안정화에 나섰다고 밝혔다.
최근 외식업 시장은 고물가와 유동 인구 감소로 인해 시간대별 매출 편차가 커지는 것이 주요 과제로 떠오르고 있다.
이에 생마차는 배달을 주력 수익원이 아닌, 홀 매출의 공백을 채우는 '전략적 보조 매출'로 활용하는 하이브리드 운영 모델을 도입해 매출 변동성을 획기적으로 낮췄다.
야마토게임장 ◇ "죽은 시간대를 살린다"… 시간대별 매출 공백 제로화
생마차의 전략은 명확하다. 고객이 몰리는 피크 시간대에는 홀 서비스의 퀄리티와 회전율에 집중하고, 비교적 한산한 비피크 시간대에는 배달 서비스를 병행해 유휴 인력과 장비를 풀가동하는 방식이다.
이를 통해 하루 전체 매출 흐름을 끊김 없이 안정적으로 릴게임갓 유지하며 가맹점의 고정비 부담을 상쇄하고 있다.
◇?월 평균 1,500만 원 추가 수익… 실질적인 보완 매출 효과 입증
생마차 내부 데이터에 따르면, 배달 전략을 적극 활용 중인 일부 매장의 경우 배달을 통해 하루 평균 약 50만 원, 월 기준 약 1,500만 원 수준의 추가 매출을 확보하고 있는 것으로 나타났다.
골드몽게임 이는 홀 매출에 더해지는 보너스 수익 개념으로, 경기 변화에도 흔들리지 않는 탄탄한 매출 방어선 역할을 하고 있다.
◇?기존 메뉴 십분 활용… 추가 조리 부담 없이 배달 경쟁력 확보
생마차는 배달을 위해 새로운 메뉴를 개발하는 대신, 이미 매장에서 검증된 홀 판매 메뉴를 최대한 활용한 '배달 최적화 라인업' 릴게임뜻 을 구축했다.
튀김류와 간편 안주 등 배달 시에도 품질 유지가 용이한 기존 인기 메뉴들을 중심으로 구성하여, 가맹점주는 추가 식자재 준비나 복잡한 조리 교육 없이도 즉시 배달 운영이 가능하다.
이를 통해 1~2인 가구의 주문 유입을 극대화하면서도 주방의 업무 과부하는 원천적으로 차단했다.
생마차 관계자는 릴게임 "배달은 매출이 비는 골든타임을 채우는 영리한 수익 도구로 설계됐다"며, "골목상권에서도 외부 환경에 구애받지 않고 일정한 수익을 창출할 수 있도록 운영 모델을 지속적으로 고도화할 것"이라고 밝혔다.
한편, 생마차는 효율적인 매출 구조 설계와 더불어 강력한 메뉴 경쟁력, 인테리어 지원 정책 등을 통해 공격적인 브랜드 확장을 이어가고 있다.
[신아일보] 강동완 선임기자